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冷庫(kù)知識(shí)

雞蛋冷庫(kù)保存 雞蛋保鮮冷庫(kù)設(shè)計(jì)建造

時(shí)間:2022-10-26 09:38:42 來(lái)源:庫(kù)華制冷 點(diǎn)擊:

雞蛋保鮮冷庫(kù)設(shè)計(jì)建造、雞蛋冷庫(kù)保存溫度及技術(shù)

各類禽蛋在常溫下不做任何處理保存15天,一些不新鮮、變質(zhì)的禽蛋不但營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重,還對(duì)人體有很大的危害。利用保鮮冷庫(kù)的保鮮技術(shù)延長(zhǎng)禽蛋的保鮮時(shí)間是很有效地保鮮方法。下面庫(kù)華制冷以雞蛋保鮮為例介紹下雞蛋保鮮庫(kù)的知識(shí)。

雞蛋保鮮庫(kù)穩(wěn)定溫度為0℃左右,在此低溫下,細(xì)菌繁殖較慢,蛋白酶活性較低,可以減少蛋白質(zhì)分解速度保持雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分,從而起到雞蛋保鮮的目的。

雞蛋冷庫(kù)保存 雞蛋保鮮冷庫(kù)設(shè)計(jì)建造

雞蛋保鮮冷庫(kù)是主要的禽蛋保鮮的方式,雞蛋冷庫(kù)保鮮技術(shù):

1、入庫(kù)前須預(yù)冷

鮮蛋入庫(kù)前須經(jīng)過(guò)預(yù)冷。經(jīng)過(guò)預(yù)冷的雞蛋會(huì)由于蛋的溫度低,使庫(kù)溫快速達(dá)到預(yù)定溫度,減少冷庫(kù)內(nèi)水蒸氣附著在蛋殼上,減少細(xì)菌等微生物的生長(zhǎng)。因此,鮮蛋在放入冷庫(kù)前,要有一個(gè)冷卻過(guò)程(即預(yù)冷)。預(yù)冷的溫度一般為2~0℃,相對(duì)濕度為90%左右,約經(jīng)24小時(shí),蛋溫逐漸下降便可入庫(kù)貯藏。

2、入庫(kù)后整齊排列、不靠墻、留空隙

鮮蛋入庫(kù)須整齊排列,蛋箱不得靠墻,蛋箱之間要留一定空隙,方便空氣對(duì)流,減少霉菌的生長(zhǎng)。冷庫(kù)內(nèi)的溫度、濕度要保持穩(wěn)定,不要忽高忽低。冷庫(kù)內(nèi)貯藏鮮蛋的溫度為0℃左右,不得低于-2.5℃,否則會(huì)使蛋內(nèi)水分凍結(jié)導(dǎo)致蛋殼破裂。

庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度保持在90%左右為宜,濕度過(guò)高,霉菌易于繁殖;濕度過(guò)低,則會(huì)加速蛋內(nèi)水分的蒸發(fā),增加自然干耗。要定期檢查鮮蛋質(zhì)量,以便了解鮮蛋在貯存期間的質(zhì)量變化,更好地確定以后貯存的時(shí)間。

3、出庫(kù)時(shí)升溫

冷庫(kù)室內(nèi)外溫差較大,雞蛋出庫(kù)時(shí)應(yīng)放在特設(shè)的房間升溫。未經(jīng)過(guò)升溫而直接出庫(kù),由于蛋溫較低,外界溫度較高,鮮蛋突然遇熱,蛋殼表面就會(huì)凝結(jié)水珠(俗稱出汗),容易造成微生物的繁殖而導(dǎo)致冷藏保鮮禽蛋變壞。當(dāng)?shù)皽厣奖韧饨鐪囟鹊?~4℃時(shí),便可出庫(kù)。

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